Vrijdag: Couscous met artisjok en walnoten

Vegetarisch recept voor vrijdag: Couscous met artisjok en walnoten

Ingrediënten:

  • 300 g couscous
  • 1 blikje artisjokharten
  • 5 bosuitjes
  • 1 grote teen knoflook uitgeperst
  • handjevol peterselie, 1-2 el verse dille of 1 tl gedroogde
  • 1 el verse munt of 1 tl gedroogde
  • 3 el olijfolie, sap van ½ citroen
  • 100 g gehakte walnoten
  • peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

  1. Breng ruim 1½ kop water aan de kook en voeg de couscous toe, samen met wat olijfolie.
  2. Haal de pan meteen van het vuur en laat de couscous in 5 minuten gaar worden.
  3. Snij de artisjokharten in vieren en de bosuitjes in ringen.
  4. Doe de artisjokstukjes, de bosuitjes, de uitgeperste knoflook, de walnoten, de peterselie, de dille en de munt in een grote saladeschaal en voeg de gare couscous toe.
  5. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet die over de salade.

Serveer de salade lauwwarm op een bedje van ijsbergsla.

Reageren

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*